阳澄湖一日游,蟹文化篇

这个秋冬季节,内心颇有悸动,酷暑已经翻篇,食欲都在喷井,似乎有一种美食在不停的召唤,我知道那就是阳澄湖的大闸蟹。

说到大闸蟹,难免要想到蟹文化的优雅和精致。一只煮熟了的螃蟹还要用八种金属武器来对付,是不是觉得仪式感超强的呢?这八种金属武器人称"蟹八件",也是蟹文化中最经典的代表。

秋冬时节,阳澄湖边大闸蟹的美味那是众人皆知的,品蟹时节,菊花也傲然开放,月下临风,持螯赏菊,别有风味,若品蟹过程中用到"蟹八件",那可谓是韵致更浓。

蟹文化之"蟹八件"

这"蟹八件"乃明代江南的能工巧匠发明之作,其中包括锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针。到了后来甚至发展到12件之多,但是从实用性来说,简化成6件或者4件那就足够了。正常来说都是铜铸而成,镏金或镀银,但是都甚为美观,精巧玲珑。这些工具在工艺上都非常的考究,外形上也别具风格,例如刮具看起来像宝剑,匙具则像文房中的水盂,针还有圆扁头之分。

细看这"蟹八件"就能知道其功能,本意上就是用它将这大闸蟹吃个精光,哪怕是看起来瘦小的蟹爪也不让它留有半点肉蟹。相比简单粗暴的吃蟹方式,内行人更愿意运用"蟹八件"来好好享受这美食。

当然,"蟹八件"也不是胡乱使用的,它也是有顺序的讲究。热气腾腾螃蟹起锅上桌之后,食客可先用剪刀将螃蟹的两只大螯剪下,之后用锤轻轻敲打蟹壳四周,再用铲慢慢打开背壳,紧接着钳、叉、刮、针轮番上阵,剔、夹、叉、敲一气呵成,就可以将金黄的蟹黄,白玉般的蟹膏,以及雪白的蟹肉一一取出。之后就是将美食送入唇舌体验的过程了。

对于牙口不那么利索或者担心碰上唇舌之人而言,这"蟹八件"无疑就是品蟹的最好工具,同时还能增添食蟹过程的乐趣。作为精致生活的象征,"蟹八件"在蟹文化中可谓影响颇深。

蟹文化之千挑万选品蟹

工具已备,粮草合在?

阳澄湖大闸蟹驰名中外,但现如今要想品尝到正宗的阳澄湖内养成的大闸蟹怕是没那么简单了。近十年来为保护阳澄湖水质和水环境,阳澄湖围网养蟹面积从最高峰的10多万亩到2017年压缩到只剩下1.6万亩,年产量也下降到只有1300吨左右,供不应求那是必然的。但是市面上为什么还是出现那么多的"阳澄湖大闸蟹"呢?只能说,消费者需求高导致"挂羊头卖狗肉"的商家也"崛起"了。大部分食客可能花了"阳澄湖大闸蟹"的钱买的却并不是正宗的阳澄湖大闸蟹。

既然如此,难道就弃蟹而行吗?那可不成!要想吃到和阳澄湖内大闸蟹一样美味的螃蟹,那还是有的选的,巴城阿四蟹庄的大闸蟹,就是其中一种。

说到这阿四蟹庄也是小有名气,在阳澄湖一带无人不知。老板阿四是阳澄湖东岸的巴城镇的一位地道的蟹农,有着20几年的养蟹经验,原来在阳澄湖围网养蟹面积最高峰是有200多亩,随着围网面积的压缩,直到去年全部被征收了。先人一步的阿四率先探索阳澄湖生态蟹养殖,先是承包了村里鱼塘进行生态化改造,之后再引入阳澄湖水及生态水草培育生态养殖环境,又加入高新科技做标准管理。最终培育出来的大闸蟹没让阿四和食客失望,不管是口感还是味道或者营养价值,都媲美阳澄湖内长大的大闸蟹。

"蟹八件"已准备好,到阿四蟹庄品蟹那是必然之选。阿四蟹庄其实是一个典型的船舫,整体装修风格非常大气优雅,上下共三层楼高,配有大厅和包厢,靠湖而建更有意境。

阿四蟹庄的招牌菜"清蒸大闸蟹"那是标配,三五好友人手两只,当场选择更有成就感,老师傅的手艺还是那么好,火候和时间都控制得妥妥的,用"蟹八件"慢慢将蟹膏蟹黄和蟹肉剔除出来,再细细的品尝,那真的是妙不可言。再温上一壶黄酒,人手一杯,浅谈细品,昆曲袅袅而来,有好友,有酒,有美食,人生畅快也!